映画「GOD FATHER」のグルメ③ Cannori（カンノーリ）

1作目でクレメンツァが裏切り者を始末した後に登場するカンノーリ。3作目では黒幕のドン・アルトベロを毒殺する際にも登場します。シチリアでも伝統的なお菓子で、サクサクの生地とリコッタチーズのハーモニーが素敵です。カンノーリのおいしさは、マフィアのドンもあらがえないほどに魅力的なお菓子なんです。

材料：10本分
薄力粉：125g
砂糖：10g
卵黄：20g
マルサラ種：50ml
オリーブオイル：小さじ１
リコッタチーズ：500g
粉砂糖：80g
サラダ油:適量
ドレンチェリー、オレンジピール等：50g
マラスキーの酒：15g スイートチョコレート：30g
打ち粉：適量
卵白：適量

• リコッタチーズをペーパータオルで包み、冷蔵庫で一晩水切りをする。
• ボウルに薄力粉、砂糖、卵黄、マルサラ酒、オリーブ油を入れる。
• 生地がまとまったら、テーブル上に取り出し、均質になるように少し練る。
• 記事をラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
• 休ませた生地を幅20cm程度の棒状にして10等分に切り分ける。
• 打ち粉をふるい、綿棒で生地を1mm強の厚さにのばす。対角線が12cm×15cmのひし形に切り分ける。
• アルミホイルとオーブン用の紙で作った円筒形の芯に生地を巻きつけ、端に卵白を少量塗って貼り合わせる。
• 180℃に熱したサラダ油で表面が薄く色づくまで揚げ、いったん取り出して芯をはずす。内側の面は2度揚げをして色づける。
• ボウルに水切りをしたリコッタチーズを入れ、粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
• フルーツの砂糖漬け、スイートチョコレート、マラスキーノ酒を加えて混ぜ合わせる。
• 絞り出し袋に入れ、冷めた生地の両端からクリームをたっぷりつめる。
• 両端のクリームの表面をドレンチェリーやオレンジピールで飾り、粉砂糖をかける。